Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení, které (mimo jiné) kombinuje vlastnosti horkovzdušné a parní trouby. Tím pádem může produkovat jak suché, tak vlhké teplo nebo jejich kombinaci, a to při různých teplotách. Je tedy vhodný pro mnoho způsobů tepelné úpravy jídel, včetně pečení, smažení, grilování, vaření v páře, nebo blanšírování. Mezi výhody této technologie můžeme řadit krátké časy vaření a šetrnější způsob úpravy pokrmů, které obě vedou k vyšší nutriční hodnotě připravovaných jídel a zachování vyššího množství vitamínů, ve srovnání s běžnými způsoby tepelné úpravy.
Hlavními způsoby provozu jsou pára, horký vzduch, a nebo jejich kombinace. Toto vede k možnostem pečení při nastavení úrovně vlhkosti, díky čemuž je možné pokrmy připravovat šťavnatější a chutnější.

Konvektomaty můžeme dělit podle následujících kritérií:
1. podle systému pro vytváření páry:
– nepřímé vyvíjení páry / vodní pára vzniká v samostatném parním generátoru,
– přímé vyvíjení páry / voda je vstřikována přímo do prostoru ventilátoru na topná tělesa, z nichž se díky vysoké teplotě odpařuje,
2. podle způsobu ovládání:
– mechanické,
– elektromechanické,
– elektronické,
3. podle kapacity:
– malé (3-6 polic),
– střední (6-10 polic),
– velké (12-24 polic).

Výhody používání konvektomatů:
– možnost kontrolovat jak teplotu tak vlhkost
– možnost připravovat různá jídla ve stejnou dobu, aniž by docházelo k míšení chutí
– možnost připravovat jídla bez tuku
– úspora místa díky kombinaci různých spotřebičů
– úspora energie
– úspora nákladů na pracovní sílu
– schopnost samočištění

Konvektomaty, pekařské a cukrářské pece podkategórie

Zobrazené 1–35 z 165 produktov