Termínom “šokové ochladenie” sa rozumie ochladenie bezprostredne vareného jedla na teplotu + 3 ° C v jadre. Tento proces musí prebehnúť do 90 min. Cieľom šokového schladenie je skrátenie doby, kedy bude jedlo vystavený teplotám v rozmedzí 65 ° C až 10 ° C. V tomto rozmedzí dochádza k masívnemu množeniu mikroorganizmov a k aktivácii funkcii niektorých škodlivých enzýmov. Šokovo schladený výrobok možno uchovávať v chladničke pri teplote do + 3 ° C po dobu až 5 dní.
Termínom “šokové zmrazenie” sa rozumie zmrazenie buď chladeného produktu ako je napríklad mäso, alebo zelenina, alebo produktov práve uvareného. Zmrazenie musí prebehnúť v časovom horizonte 240min na teplotu -18 ° C v jadre jedla. Potom je možné výrobok uchovávať po dobu 6 mesiacov pri teplote -18 ° C v mraziacej skrini alebo v boxe. Šokovým zmrazením zabránime tvorbe makro kryštálov, ktoré majú za následok poškodenie štruktúry a formy produktu a zabránime strate vlhkosti. Jedine tak sa po rozmrazení produktu dosiahne absolútna kvalita, konzistencia, chuť a farba.
Šokery, zmrazovače
Zobrazuje sa všetkych 9 výsledkov
- Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 2/3
Príslušenstvo:
– 1x rošt pre G2/3 nádobuKapacita (s výškou 65mm): 2 x GN 2/3 alebo plechy 325 x 355 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 4 x GN 2/3 alebo plechy 325 x 355 mm
Príkon: 660 W/230V-1N~
Rozmer: 680 x 540 x 520 mm
Výkon: 8 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 3 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 0,95 kg
Hmotnosť: 53 kgSKU: 66350010 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 5T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 4 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 5 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 1,27 kW/230V-1N~
Rozmer: 750 x 700 x 850 mm
Výkon: 16 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 10 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1 kg
Hmotnosť: 86 kgSKU: 66350020 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 5T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 5 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 6 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 1,27 kW/ 230V-1N~
Rozmer: 750 x 730 x 850 mm
Výkon: 16 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 10 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1 kg
Hmotnosť: 86 kgSKU: 66350025 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 10T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 9 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 10 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,14 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1520 mm
Výkon: 30 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 18 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1,5 kg
Hmotnosť: 168 kgSKU: 66350030 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 15T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 14 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 15 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,73 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1870 mm
Výkon: 45 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 27 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1,7 kg
Hmotnosť: 191 kgSKU: 66350040 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 10T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 10 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 14 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,14 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1520 mm
Výkon: 30 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 18 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1,5 kg
Hmotnosť: 168 kgSKU: 66350035 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 15T
Príslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)Kapacita (s výškou 65mm): 15 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 22 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,73 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1870 mm
Výkon: 45 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 27 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1,7 kg
Hmotnosť: 191 kgSKU: 66350045