Termínom “šokové ochladenie” sa rozumie ochladenie bezprostredne vareného jedla na teplotu + 3 ° C v jadre. Tento proces musí prebehnúť do 90 min. Cieľom šokového schladenie je skrátenie doby, kedy bude jedlo vystavený teplotám v rozmedzí 65 ° C až 10 ° C. V tomto rozmedzí dochádza k masívnemu množeniu mikroorganizmov a k aktivácii funkcii niektorých škodlivých enzýmov. Šokovo schladený výrobok možno uchovávať v chladničke pri teplote do + 3 ° C po dobu až 5 dní.
Termínom “šokové zmrazenie” sa rozumie zmrazenie buď chladeného produktu ako je napríklad mäso, alebo zelenina, alebo produktov práve uvareného. Zmrazenie musí prebehnúť v časovom horizonte 240min na teplotu -18 ° C v jadre jedla. Potom je možné výrobok uchovávať po dobu 6 mesiacov pri teplote -18 ° C v mraziacej skrini alebo v boxe. Šokovým zmrazením zabránime tvorbe makro kryštálov, ktoré majú za následok poškodenie štruktúry a formy produktu a zabránime strate vlhkosti. Jedine tak sa po rozmrazení produktu dosiahne absolútna kvalita, konzistencia, chuť a farba.
Šokery, zmrazovače
Zobrazuje sa všetkych 26 výsledkov
- Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 2 x GN2/3
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 8 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 3 kg
Kapacita (s výškou 65mm): 2 x GN 2/3 alebo plechy 325 x 355 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 4 x GN 2/3 alebo plechy 325 x 355 mm
Príkon: 660 W/230V-1N~
Rozmer: 680 x 540 x 520 mm
Chladivo: R452A / 0,95 kg
Hmotnosť: 53 kgPríslušenstvo:
– 1x rošt pre G2/3 nádobuSKU: 66350010 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 5T – 4 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 16 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 10 kg
Kapacita (s rozstupom 65 mm): 4 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s rozstupom 40 mm): 5 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 1,27 kW/230V-1N~
Rozmer: 750 x 700 x 850 mm
Chladivo: R452A / 1 kg
Hmotnosť: 86 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350020 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – BLACK KUBE BK+5
Kapacita: 5 podnosov GN 1/1 – 5 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 220-240 V / 1 N / 50 Hz
Rozmer: 800 x 700 x 855 : 900 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 18 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 10 kgPoznámka: Obojstranné dvere
SKU: BK+5 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 5T – 5 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 16 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 10 kg
Kapacita (s výškou 65mm): 5 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 6 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 1,27 kW/ 230V-1N~
Rozmer: 750 x 730 x 850 mm
Výkon: 16 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 10 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1 kg
Hmotnosť: 86 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350025 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 10T – 9 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 30 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 18 kg
Kapacita (s výškou 65mm): 9 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s výškou 40mm): 10 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,14 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1520 mm
Chladivo: R452A / 1,5 kg
Hmotnosť: 168 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350030 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – EVENT V5.20
Kapacita: 5 podnosov GN 1/1 – 5 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 220-240 V / 1 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 720 (770) x 900 : 930 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 20 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 12 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: V5.20 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – BLACK KUBE BK+10
Kapacita: 10 podnosov GN 1/1 – 10 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 220-240 V / 1 N / 50 Hz
Rozmer: 800 x 700 x 1544 : 1599 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 32 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 22 kgPoznámka: Obojstranné dvere
SKU: BK+10 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – BLACK KUBE BK+15
Kapacita: 15 podnosov GN 1/1 – 15 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3N / 50 Hz
Rozmer: 800 x 800 x 1950 : 2005 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 40 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 28 kgPoznámka: Obojstranné dvere
SKU: BK+15 - Šokery, zmrazovače
Šoker BASIC ALEXANDER 15T – 14 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 45 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 27 kg
Kapacita (s rozstupom 65 mm): 14 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s rozstupom 40 mm): 15 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,73 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1870 mm
Chladivo: R452A / 1,7 kg
Hmotnosť: 191 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350040 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – EVENT V10.35
Kapacita: 10 podnosov GN 1/1 – 10 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 780 (831) x 1498 : 1548 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 35 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 25 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: V10.35 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 10T – 10 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 30 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 18 kg
Kapacita (s rozstupom 65 mm): 10 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s rozstupom 40 mm): 14 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,14 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1520 mm
Výkon: 30 kg surovín z 70 na 3 °C za 90 min / 18 kg surovín z 70 na -18 °C za 240 min
Chladivo: R452A / 1,5 kg
Hmotnosť: 168 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350035 - Šokery, zmrazovače
Šoker TOP ALEXANDER TOUCH 15T – 15 x GN1/1
Výnos z +70°C → +3°C za 90 minút 45 kg
Výnos z +70°C → -18 °C – za 240 minút 27 kg
Kapacita (s rozstupom 65mm): 15 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Kapacita (s rozstupom 40mm): 22 x GN 1/1 alebo plechy 600 x 400 mm
Príkon: 2,73 kW/ 400V-3N~
Rozmer: 770 x 800 x 1870 mm
Chladivo: R452A / 1,7 kg
Hmotnosť: 191 kgPríslušenstvo:
– 2x rošt (1x na nádobu G1/1, 1x na plech 600 x 400 mm)SKU: 66350045 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – EVENT V15.65
Kapacita: 15 podnosov GN 1/1 – 15 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 880 (930) x 1952 : 2002 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 65 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 50 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: V15.65 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – EVENT V15-2.70
Kapacita: 15 podnosov GN 2/1 – 15 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 1200 (1250) x 1952 : 2002 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 70 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 55 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: V15-2.70 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH CT 10.35
Kapacita: 10 podnosov GN 1/1 – 10 podnosov 600 x 400
Rozteč podnosov: 68 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 895 x 1497 : 1547 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 700 x 400 x 745 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 35 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 25 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: CT 10.35 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH CT15.65
Kapacita: 15 podnosov GN 1/1 – 15 podnosov 600 x 400
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 995 x 1952 : 2002 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 700 x 430 x 1078 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 65 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 50 kgPoznámka: Obojstranné dvere / USB Drive
SKU: CT15.65 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH ROLL-IN CT 20.80
Kapacita: 1 vozík GN 1/1, 1 vozík GN 2/1, 1 vozík 600 x 800 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 890 x 1440 x 2410 mm
Vnútorne užitočné rozmery:700 x 860 x 1900 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 80 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 65 kgSKU: CT 20.80 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH CT 15-2.70
Kapacita: 30 podnosov GN 1/1 – 30 podnosov 600 x 400
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 840 x 1365 x 1952 : 2002 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 700 x 805 x 1075 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 70 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 55 kgSKU: CT 15-2.70 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH ROLL-IN CT30/110
Kapacita: 1 vozík GN 1/1, 1 vozík 600 x 800 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 1415 x 1225 x 2360 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 870 x 970 x 2000 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 110 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 95 kgSKU: CT30/110 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH ROLL-IN CT30/140
Kapacita: 1 vozík GN 1/1, 1 vozík 600 x 800 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 1415 x 1225 x 2360 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 870 x 970 x 2000 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 140 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 125 kgSKU: CT30/140 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH ROLL-IN CT50/270
Kapacita: 2 vozík GN 2/1, 2 vozík 600 x 800 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 1780 x 1790 x 2410 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 940 x 1480 x 2000 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 270 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 250 kgSKU: CT50/270 - Šokery, zmrazovače
TECNOMAC – CHILLTOUCH ROLL-IN CT50/400
Kapacita: 2 vozík GN 2/1, 2 vozík 600 x 800 mm
Materiál: Nerezová oceľ AISI 304
Príkon: 400 V / 3 N / 50 Hz
Rozmer: 1780 x 1790 x 2410 mm
Vnútorne užitočné rozmery: 940 x 1480 x 2000 mm
Výnos z: +90°C → +3°C 270 kg
Výnos z: +90°C → -18°C 250 kgSKU: CT50/400